El arroz con leche es un postre tradicional que se prepara en muchos países de habla hispana, especialmente en España y Latinoamérica. Consiste en cocer el arroz en leche aromatizada con canela y limón, y endulzarlo con azúcar. Se puede servir frío o caliente, y se suele acompañar con canela en polvo o dulce de leche.
Existen muchas variantes del arroz con leche, según los gustos y las costumbres de cada región. Algunas personas le añaden pasas, coco rallado, vainilla, naranja o leche condensada. Otras prefieren usar arroz integral, leche vegetal o edulcorantes naturales.
Una de las versiones más famosas es la del chef español Ricardo Sanz, que ha logrado crear un arroz con leche cremoso y delicado, con un toque cítrico y una textura suave.
Su secreto está en usar un arroz especial para risotto, que absorbe bien la leche y suelta el almidón que le da la cremosidad. También deja reposar el arroz con la leche antes de cocinarlo, para que se impregne de los aromas de la canela y el limón.
Para preparar el arroz con leche de Ricardo Sanz se necesitan los siguientes ingredientes:
- 100 g de arroz doble carolina o para risotto
- 1 litro de leche
- 150 g de azúcar
- Canela en rama y en polvo
- Cáscara de limón
- Esencia de vainilla
- Dulce de leche (opcional)
El procedimiento es el siguiente:
- En una olla, poner el arroz con el litro de leche, la cáscara de limón y una rama de canela. Dejar reposar entre 30 y 60 minutos antes de poner al fuego.
- Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, revolviendo cada tanto. Agregar el azúcar y cocinar unos minutos más. Retirar la cáscara de limón y la canela. Añadir la esencia de vainilla.
- Esta receta puede servirse tibio o frío, espolvoreado con canela en polvo o acompañado con dulce de leche.
El resultado es un arroz con leche delicioso y fácil de hacer, que sorprenderá a todos los paladares. Se puede disfrutar como postre o como merienda, solo o con amigos. Es una receta ideal para aprovechar el arroz que nos ha sobrado y para darle un toque dulce a nuestro día.