El arroz con bogavante es un plato típico de la cocina de España que combina el sabor del marisco con el del cereal. Se trata de una receta muy apreciada por su exquisitez y su vistosidad, ideal para sorprender a los invitados en las ocasiones especiales.
El origen del arroz con bogavante se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores de la costa mediterránea empezaron a preparar este plato con los bogavantes que no podían vender en el mercado. Así, aprovechaban los ingredientes que tenían a mano para elaborar un guiso sabroso y nutritivo.
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El arroz con bogavante se puede hacer de diferentes formas, según la región o el gusto de cada uno. Algunas variantes son el arroz caldoso con bogavante, el arroz seco con bogavante o el arroz meloso con bogavante. Lo que no cambia es la calidad de los productos y el cuidado en la elaboración.
Para hacer un buen arroz con bogavante se necesita:
- Un bogavante fresco o congelado, preferiblemente de tamaño mediano o grande.
- Arroz bomba o similar, que absorbe bien el caldo y queda suelto y al dente.
- Caldo de pescado o de marisco, casero o comprado, que aporta sabor y jugosidad al plato.
- Sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón, que le da color y aroma al arroz.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil picado, para aliñar y decorar el plato.
El proceso para hacer el arroz con bogavante es el siguiente:
- Se trocea el bogavante en varias partes: la cabeza, las pinzas y el cuerpo. Se reserva el coral (la parte roja del interior de la cabeza) para añadirlo al final.
- Se sofríe el bogavante en una paella o cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, hasta que cambie de color. Se retira y se reserva.
- En el mismo aceite se hace el sofrito con la cebolla picada, el ajo laminado, el tomate rallado y el pimentón. Se remueve bien y se deja cocinar unos minutos.
- Se añade el arroz y se rehoga con el sofrito durante unos minutos, para que se impregne de los sabores.
- Se vierte el caldo caliente (el doble de volumen que el arroz) y se sazona con sal. Se lleva a ebullición y se baja el fuego para que se cocine a fuego medio durante unos 18 minutos.
- A mitad de cocción se incorpora el bogavante reservado y se reparte por la superficie del arroz. Se deja que se termine de hacer todo junto.
- Cuando el arroz esté en su punto se añade el coral del bogavante desmenuzado y se mezcla ligeramente con el arroz. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos tapado con un paño limpio.
- Se espolvorea con perejil picado y se sirve caliente.
El arroz con bogavante es un plato que no necesita muchos acompañamientos, ya que tiene mucho sabor por sí solo. Se puede servir con una ensalada verde o una vinagreta de verduras para darle un toque fresco y ligero. También se puede acompañar con un vino blanco seco o un cava brut para realzar su sabor.
El arroz con bogavante es un plato que hará las delicias de los amantes del marisco y del arroz. Es una receta fácil de hacer pero que requiere tiempo y dedicación. Es perfecta para celebrar una ocasión especial o simplemente para darse un capricho gastronómico. ¡Buen provecho!