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El lemon pie es un postre clásico que se caracteriza por su base de masa quebrada, su relleno cremoso de limón y su cobertura de merengue. Es una delicia para el paladar, pero también puede ser un problema para las personas que tienen intolerancia al gluten o que siguen una dieta sin esta proteína. Por eso, te traemos una receta fácil y rápida para que puedas disfrutar de este rico pastel sin preocuparte por el gluten.
Los ingredientes que necesitas son los siguientes:
Para la base:
- 200 g de harina de arroz
- 100 g de mantequilla fría
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- El zumo y la ralladura de 2 limones
- 30 g de maicena
Para el merengue:
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- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- Una pizca de sal
Los pasos a seguir son los siguientes:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.
- En un bol, mezcla la harina de arroz, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla cortada en trocitos y trabaja la masa con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el huevo y amasa hasta formar una bola. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera durante 15 minutos.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cubre el fondo y los bordes del molde con ella. Pincha la masa con un tenedor y hornea durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
- Para el relleno, separa las yemas de las claras y reserva estas últimas para el merengue. En un cazo, pon a calentar a fuego medio el zumo y la ralladura de limón con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
- En un bol, bate las yemas con la maicena y añade un poco de la mezcla de limón para templarlas. Vierte esta mezcla en el cazo y cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Vierte el relleno sobre la base de masa y alisa la superficie con una espátula. Deja enfriar completamente en la nevera.
- Para el merengue, bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubre el relleno con el merengue, formando picos con una cuchara o una manga pastelera. Gratina en el horno durante unos minutos, vigilando que no se queme, hasta que el merengue se dore.
- Deja enfriar el lemon pie antes de desmoldarlo y servirlo.
¡Y ya está! Así de fácil puedes preparar un exquisito lemon pie sin gluten con esta receta en solo 20 minutos. Es un postre ideal para cualquier ocasión, ya sea una fiesta, una merienda o simplemente para darte un capricho. ¡Buen provecho!